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Título :	ENFOQUE INTEGRAL EN EL DESARROLLO DE PROYECTOS EXPERIMENTALES DE PROCESAMIENTO DE ALIMENTOS.
Autor :	VARGAS UGALDE, MARIA ELENA LOPEZ MARTINEZ, FRANCISCO
Fecha de publicación :	2023
URI :	https://www.innovacioneducativa.unam.mx:8443/jspui/handle/123456789/8816
metadata.dc.contributor.responsible:	VARGAS UGALDE, MARIA ELENA
metadata.dcterms.callforproject:	2023
metadata.dc.coverage.temporal:	2022-2024
metadata.dcterms.educationLevel:	Licenciatura
metadata.dcterms.educationLevel.SEP:	nivel superior
metadata.dc.description.objective:	Objetivo general: Desarrollar proyectos experimentales de procesamiento de alimentos en forma integral (Teoría-experimentación-simulación) apoyado en técnicas de neuroaprendizaje para el mejoramiento de la enseñanza en la licenciatura en Ingeniería en Alimentos, que permita cumplir con el perfil y atributos de egreso así como los objetivos educativos de esta carrera. Objetivos especificos: Desarrollar proyectos de procesamiento de alimentos en los cuales se empleen operaciones unitarias de transferencia de calor y masa. Integrar los aspectos teóricos relevantes para comprender los cambios que ocurren en el alimento debidos al procesamiento y los mecanismos de transporte involucrados. Determinar experimentalmente algunas de las propiedades de la materia prima y/o los productos procesados. Evaluar experimentalmente el efecto de algunas variables en la operación unitaria bajo estudio. Utilizar la tecnología de barreras en el procesamiento de alimentos. Obtener un alimento procesado con vida de anaquel prolongada. Simular procesos de transformación y/o los cambios en el alimento durante el almacenamiento y comprobar su ajuste con los datos experimentales. Realizar los Balances de Materia y Energía y Calcular los gastos energéticos de los procesos estudiados. Efectuar pruebas microbiológicas a los productos para verificar la efectividad de los procesos aplicados. En sistemas microbianos: Predecir los coeficientes de transferencia de masa en la interfases gas-líquido (burbujas gaseosas pequeñas, tales como oxígeno o aire a la fase líquida) y líquido-sólido a la superficie de partículas pequeñas de catalizador, microorganismos, otros sólidos o gotas líquidas. Cálculo de la velocidad de absorción de oxígeno por un sistema microbiano en un fermentador de tanque agitado. Aplicar los resultados obtenidos a la conservación de productos lácteos fermentados, por ejemplo yogurt bebible y kéfir y aumentar su vida de anaquel. Desarrollar un software para simular el efecto de las variables y la forma en que se relacionan en la transferencia de masa en sistemas microbianos.
metadata.dc.description.strategies:	En cuanto a los proyectos experimentales: 1 En las asignaturas de LEM IV, LEM V y TMIA IPT,, con base en el aprendizaje basado en proyectos y algunas técnicas de neuroaprendizaje, se le pedirá al estudiante el planteamiento de un proyecto que involucre operaciones de transferencia de calor y/o masa así como los requisitos del producto por obtener. Los proyectos por estudiar propuestos son: Influencia de las condiciones de pasteurización en las características organolépticas y microbiológicas de queso fresco de cabra Transferencia de masa en partículas pequeñas en suspensión (sistemas microbianos) Transferencia de calor en la pasteurización de un alimento compuesto Evaporación Secado convectivo Deshidratación Osmótica Extracción sólido líquido Destilación por arrastre de vapor Las Tecnologías que pueden aplicarse son : Ultrasonicación, Deshidratación osmótica, Recubrimientos comestibles, Bactericidas naturales 2 El estudiante seleccionará el procesamiento por aplicar, considerando: Planteamiento de objetivos general y particulares, Diagrama de proceso (Diagrama de Flujo, condiciones de operación, empleo de tecnología de barreras, selección de empaque final), Propiedades a determinar o calcular, entre ellas: Físicas: Peso, Densidad, Dimensiones Químicas: pH, Composición, Humedad, Acidez. Térmicas: conductividad térmica, difusividad térmica y másica, Capacidad calorífica, Termodinámicas: Aw;: Microbiológicas, Sensoriales Color, Textura, morfometría, Cambios durante el tiempo de almacenamiento en condiciones aceleradas de algunas de estas propiedades,. 3 Se fundamentarán con base en la literatura los fenómenos de transporte involucrados en las principales operaciones unitarias utilizadas: Mecanismos, Ecuaciones, Obtención de parámetros de Ingeniería,Números adimensionales, Balances de Materia y Energía, 4 Se realizará el desarrollo experimental del paso 2 5 Se simularán los procesos y/o cambios en el producto a lo largo del tiempo 6 Se determinará el Tiempo de Vida de Anaquel del producto 7 Se redactará un informe de resultados En cuanto al desarrollo del material Interactivo (presentaciones y videos): 1 Selección de temas y conceptos por desarrollar 2 Revisión Bibliográfica 3 Elaboración del contenido 4 Secuencia de desarrollo del tema y partes interactivas 5 Diseño gráfico de las diapositivas 6 Audio (voz, música,efectos especiales) 7 Elaboración de la presentación o video En cuanto a las Rúbricas: 1 Definición de objetivos de aprendizaje y competencias por desarrollar de la actividad a evaluar 2 Establecimiento de los niveles de evaluación y las características de dichos niveles 3 Elaboración de las rúbricas
metadata.dc.description.goals:	Metas 1er año: Desarrollar los planteamientos de los proyectos para los estudiantes Selección de temas por incluir en las presentaciones y videos interactivos Elaborar las Rúbricas para evaluación de actividades de los estudiantes Recibir curso sobre elaboración de videos interactivos Asesorar 1 servicio social en el programa Propiedades Físicas de alimentos Asesorar 1 servicio social en el programa Simulación de Procesos Desarrollar 1 Software de simulación de procesos Elaborar 2 presentaciones interactivas Elaborar 1 Infografía sobre equipos industriales de Transferencia de Calor Metas 2do año: Desarrollar 1 Software de predicción de cambios de características del producto durante el almacenamiento Asesorar 1 servicio social en el programa Propiedades funcionales de polisacáridos Asesorar 1 servicio social en el programa Propiedades físicas de alimentos Asesorar 1 servicio social en el programa Simulación de procesos Redactar la Tesis Elaboración de queso fresco a partir de leche de cabra Redactar 1 Tesis sobre Procesamiento de alimentos Redactar 1 Tesis sobre Elaboración de material didáctico para LEM V o TMIA IPT Redactar 1 Artículo sobre Alargamiento de vida de anaquel de productos alimenticios Elaborar 2 videos interactivos Elaborar 2 presentaciones interactivas Elaborar 1 Infografía sobre equipos industriales de Transferencia de Calor Armar curso en línea
metadata.dc.description.selfAssessment:	Se cumplieron la mayoría de los objetivos propuestos, logrando incidir en el perfil de egreso del Ingeniero en Alimentos. Se desarrollaron proyectos experimentales, con un enfoque integral (teoría, análisis, experimentación, discusión de resultados y de muchos de ellos se obtuvo software de simulación) Se obtuvieron tesis, servicios sociales, presentaciones en congresos nacionales e internacionales, publicación en memorias, material didáctico, se realizó un estudio de factores de neurociencias que mejoran el aprendizaje significativo y se elaboraron videos tutoriales. Se considera que con las dinámicas desarrolladas en los LEM´s y Taller, se despertó el interés de los estudiantes en la solución de problemas actuales en el área alimentaria, el análisis de la información y la aplicación de conocimientos. Sin embargo, se tuvo la situación de que actualmente los estudiantes de la FES Cuautitlán, aún cuando desarrollan en los LEM´s y los Talleres trabajos con los cuales podrían realizar sus Tesis de licenciatura, prefieren cursar un Diplomado como opción de titulación (ejemplo: trabajo Elaboración de queso fresco a partir de leche de cabra) o bien prefieren no utilizar los resultados ya que se obtuvieron durante su estancia como becarios en alguna empresa y la tecnología está en fase de prueba (ejemplo trabajo pasteurización de jamón en dos empaques). Otra situación es que muchos estudiantes de los últimos semestres se encuentran realizando trabajo como becarios en otras áreas y no dedican el tiempo requerido al desarrollo de los proyectos experimentales del Taller o los laboratorios.(ejemplo, la mayoría de los estudiantes del semestre 24-2 del Taller). Actualmente el Laboratorio Unico de la carrera se encuentra Certificado (ISO 9001- 2025) incluídos los LEM I a V, y la carrera de Ingeniero en Alimentos está en proceso de acreditación, por lo que se pretende aplicar las experiencias adquiridas durante el desarrollo de este proyecto para el desarrollo de las capacidades y atributos del Ingeniero en Alimentos explicitados en el perfil de egreso del Plan de Estudios, el cual se encuentra en revisión para su actualizacioón en la FES
metadata.dcterms.provenance:	Facultad de Estudios Superiores (FES) Cuautitlán
metadata.dc.subject.DGAPA:	Química
metadata.dc.type:	Proyecto PAPIME
metadata.dc.contributor.coresponsible:	LOPEZ MARTINEZ, FRANCISCO
Aparece en las colecciones:	1. Área de las Ciencias Físico Matemáticas y de las Ingenierías

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